炖鸡炖够1.5到2小时最香最补人，中间要翻动两三次，收汁的时候多煮十分钟。鸡肉要选三黄鸡或土鸡，冷水下锅加两片姜三颗葱，炖到筷子能戳透肉皮就行。

爱好者们都说这个时间点好，因为鸡肉里的胶原蛋白和肌红蛋白要慢慢分解。你看数据表上写着，鸡肉纤维在70℃下需要1.5小时才能软化，这时候血水也全煮出来了。要是炖得不够，鸡肉会发柴没味道；炖太久肉就散了，营养还容易流失。比如我上次试过炖40分钟，肉硬得像石头；炖了3小时，骨头都酥了肉全粘锅底。所以得掌握好火候，大火先炖半小时，转小火再煮1小时，开大火收汁，这样肉才嫩汤才浓。