炖骨头汤一般得1到2小时，具体看骨头类型和火候。牛猪骨得先焯水去血沫，大火煮开转小火慢炖，时间比鸡架长半小时。要是想喝浓汤，得多炖半小时让骨头里的胶原蛋白都融进去。

骨头硬的话火候小一点多炖半小时，牛腿骨和脊骨得1.5小时，猪筒骨1小时差不多。鸡架和鱼骨软，40分钟到1小时就够，太炖会散。数据说牛骨每小时能析出3克胶原蛋白，猪骨2.5克，鸡骨1.2克，所以骨头种类影响汤的浓稠度。先焯水能去腥味，还能让汤色更白亮。比如牛骨焯水后炖1.5小时，汤色奶白；猪骨炖1小时汤色黄亮，要是少炖半小时汤就淡了。火候控制好，骨头里的钙质才能充分释放，每半小时翻一次汤，这样汤才不糊锅。