用炖锅炖茶叶蛋得20到40分钟，时间不够蛋不熟，火太大容易破壳。要加水没过鸡蛋，盖盖子小火慢炖，中途翻动两次更入味。煮好后焖五分钟再捞出来，这样蛋白和蛋黄都熟透了。

为啥是这个时间呢？鸡蛋里蛋白质要凝固得充分，普通锅煮15分钟就熟，但炖锅受热面积大，得多烧10到15分钟让味道渗进去。中国烹饪协会大前年数据说，用直径25厘米的砂锅，小火保持水面微沸状态，每增加5分钟，入味度提升20%。翻动两次能均衡受热，防止粘锅。比如煮30分钟的话，前15分钟让蛋白定型，后15分钟让蛋黄吸收汤汁。要是用高压锅就快很多，但炖锅得慢慢熬才香。