炖骨棒要炖1.5到2个钟头最好肉会嫩得像豆腐一样入味。加水要没过骨头两指高，用中小火慢慢炖。中途别开盖子，保持汤水沸腾就行。

因为长时间炖煮能让骨头里的胶原蛋白慢慢溶解到汤里，这样肉才会嫩滑不柴。实验显示炖1.5小时胶原蛋白开始释放，到2小时时肉质纤维完全软化，这时候肉吸饱了汤汁特别香。而且用中小火慢慢炖的话，汤水不会烧干还能让肉更入味。要是火太大容易把肉炖得像橡皮一样硬，火太小又得等更久。所以掌握好时间火候最重要，像这样炖出来的骨棒肉一抿就烂，汤里还飘着肉香。