酸奶做好要六七个小时到十几个小时看情况。夏天常温发酵快大概六七小时，冬天得放冰箱慢慢养十几个小时。关键看温度和容器密封程度。

爱好者说说为啥是这个答案。首先温度控制最要紧，常温25度左右菌种活性最强，实验数据表显示这时候发酵速度比低温快两倍多。比如用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种，在30度环境里六小时就能凝块，要是降到20度就得延长到十小时。容器密封不好容易氧化酸味，我试过开盖三次的酸奶酸得像醋，而拧紧盖子的容器发酵完成时间误差不到半小时。还有容器材质影响，玻璃罐比塑料罐发酵快二十分钟，因为散热均匀。最重要是发酵完成标志是表面出现小坑坑，用筷子戳能回弹，这时候酸度已经到3.8以上了，再等就会发苦。