酸菜能放多久？正确保存的话冷藏密封避光，大概一个月到三个月。但超过三个月就变质了。如果放得不好，可能一周就坏。关键看保存方法。

为什么是这个答案？因为低温能抑制微生物，但酸菜本身是发酵食品，乳酸菌是主角。冷藏保存的话，乳酸菌繁殖变慢，杂菌也少。但超过三个月，乳酸菌减少，杂菌开始抢地盘，酸度下降。中国农科院2021年研究，冷藏三个月酸菜亚硝酸盐增0.5mg/kg，超过三个月可能超标。而且密封不好，氧气进去，杂菌容易长。比如坛装酸菜，没盖严实，三天就长霉斑。所以建议不超过三个月，用保鲜盒装，放冰箱冷冻层，能再存半年。但冷冻后口感会变硬，吃前要解冻。要是用真空包装，出厂日期到保质期前，可以放半年没问题。但开过封的，还是得算三个月。所以保存时间看方法，正确的话三个月，放得差的话一周就坏。

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