炖鸡汁一般要炖1到1个半钟头，中间不用加水。鸡肉先焯水去血沫，冷水下锅的话时间要长点，热水下锅能缩短半小时。火候开中火最合适，大火容易糊锅，小火太慢还容易烧干。

为啥这么炖啊？鸡肉里的胶原蛋白要1小时才能完全析出，这时候汤才最鲜。实验数据显示，焯水后的鸡肉炖40分钟胶原蛋白含量是原来的80%，再炖到1小时就到峰值了。要是超过1.5小时，肉质会变柴，汤里的蛋白质也会烧焦。至于加水，焯水时加冷水能带走血沫，但炖的过程中不用额外加水，因为鸡肉本身会释放水分。要是用砂锅炖，中途发现汤少了可以补点热水，但别用冷水，不然会破坏肉质结构。记住啊，时间别太短，火别太大，汤就鲜了。