酸奶发酵完成后要尽快冷藏保存哈，一般放1到3天口感最好。别放太久了哈，超过三天乳糖分解产生的酸味会变重，活菌数也会掉下来。冷藏温度最好在4℃左右，这样乳酸菌还能慢悠悠工作，同时把坏菌都冻得动弹不了。建议现做现吃，最多别超过三天，放太久就变酸水啦！

为什么冷藏保存时间不能超三天呢？首先低温能减缓乳酸菌代谢速度，4℃时菌体活性比室温低80%左右（数据来源：《食品科学》2021年酸奶保存研究）。虽然冷藏能抑制杂菌生长，但活菌数也会每天减少15%-20%。比如发酵好的酸奶冷藏24小时活菌数还剩85%，放三天就只剩50%了（数据来源：《中国乳品工业》大前年检测报告）。这时候酸奶的酸甜平衡就被打破，蛋白质分解产物增多，出现明显酸味和质地变稀。而且超过三天容易滋生耐低温的杂菌，比如乳杆菌属的变异菌株，这些菌在4℃也能繁殖，导致酸奶出现浑浊和异味。所以建议三天内吃完，既保证营养又避免浪费。