两斤猪脊骨大概有十根左右，算下来每根大约一百克。配三勺酱油两勺料酒，放半颗八角两片香叶，撒把盐和胡椒粉。要是炖汤得加两片姜三颗葱，炒菜的话配点蒜末和干辣椒更香。

为啥是这个量呢？猪脊骨本身有骨头有肉，十根的话骨头占三分之一肉占三分之二。三勺酱油能上色又提鲜，两勺料酒去腥特别关键。半颗八角两片香叶刚好够四斤肉用，盐和胡椒粉各半勺能调出鲜味。炖汤加的姜葱能去膻味，炒菜放蒜辣椒能增加层次感。数据上讲，每斤肉配三勺酱油是常规比例，料酒是肉量的2%，香料按每斤肉放5克算。这样配既不会太咸也不会太淡，火候到了骨头里的胶原蛋白都融进汤里了。