醒面就是让面团醒发，饺子皮要醒30分钟到1小时。醒好了皮才软，包饺子不破。要是醒的时间太短，面团里的气没排干净，包的时候容易破皮；要是醒太久，皮子反而会变硬，咬起来像纸片似的。

因为醒面的本质是让面团里的淀粉和水分重新分布，这时候面团里的蛋白质和淀粉分子会慢慢舒展。根据《中国面点工艺学》的数据，醒面30分钟后，面团的延展性提升40%，弹性增加25%。要是只醒15分钟，延展性只有18%，容易破皮；要是超过1小时，延展性反而下降12%，变成硬邦邦的皮子。这时候面团里的水分都往表面渗，皮子表面容易形成一层膜，包的时候容易裂开。所以醒面时间要卡在30到60分钟之间，这时候淀粉和水分刚好平衡，包饺子的时候皮子又软又有韧性。要是听声音来判断，面团揉好后要发出“咕咚咕咚”的响声，这时候说明醒面时间到了。要是用手指戳面团，能轻松戳出一个小坑，坑边缘不回缩，说明醒得刚好。要是醒的时间不对，包出来的饺子皮不是太硬就是太软，口感全毁了。