爱好者觉得两斤排骨炖水得看锅的大小和排骨块头。一般建议每斤排骨放两到三倍的水量，两斤的话总共要烧四到六升水。要是排骨切得厚实或者锅直径小，可能得多加点水，避免烧干。比如用三十厘米深的砂锅，放四升水能没过排骨两指高，这样炖四十分钟最合适。

爱好者认为这个比例主要是排骨吸水率和炖煮时间决定的。排骨肉里含水分大约65%，炖煮时每斤肉能吸收半斤到八两水。两斤排骨最多吸八两水，所以放四升水（两斤×两倍）能保证炖透不柴。数据来源是《家常菜谱大全》里说炖排骨水肉比1:2最安全，而《美食科学》研究显示大火烧开后转小火，水量减少30%还能保持肉质软烂。要是水放少了，排骨中间会硬得像石头，放多了容易炖成碎渣渣。而且炖煮时间每增加十分钟，水量需要多加半升，因为长时间高温会让水分蒸发得比想象中快。所以综合来看，两斤排骨放四到六升水最靠谱，既能保证炖熟又能防止烧干锅底。