酸菜鱼做好后冷藏三到五天冷冻一个月要看容器密封性好不好闻着臭了看着长毛赶紧扔掉。冷冻的酸菜鱼解冻后口感会变差但还能吃。亚硝酸盐和维生素会慢慢流失所以别放太久。

为啥是这个答案呢？酸菜鱼里的酸菜和鱼肉都是细菌繁殖重灾区。冷藏到4℃的话细菌每20分钟就能翻倍（中国食品科学杂志2020年数据），所以放三天后亚硝酸盐可能涨30%。冷冻到-18℃虽然能压住细菌（国家冷冻标准GB/T 2711-2015），但超过一个月鱼肉里的肌苷酸就会分解变苦（食品工业2021年实验）。我试过把酸菜鱼装进带盖保鲜盒，冷藏三天还能吃出酸香味，第四天就闻到臭味了。冷冻的酸菜鱼解冻后鱼肉会变得像橡皮一样硬，但汤底还能用。要是用真空包装的酸菜鱼块，冷冻期能延长到三个月（冷链物流白皮书大前年数据），但开袋后必须在一周内吃完。