炖土豆一般要煮20到30分钟才能熟透。先要把土豆去皮切块泡水去淀粉，然后冷水下锅开大火烧开，转中小火盖盖子炖。如果土豆切得厚的话可能需要多煮几分钟如果用高压锅的话时间可以缩短一半。

为啥要这么炖呢？因为土豆淀粉含量高得跟糯米似的得慢慢熬。根据《家常菜谱大全》说普通土豆要穿透淀粉层得至少15分钟，小土豆15-20分钟大土豆25-30分钟。中国烹饪协会测试数据显示开大火烧开后再转中小火能节省15%水量，而且用筷子能轻松戳透皮肉的时候就熟了。要是水放少了中途得加开水，不然容易糊锅底。高压锅确实快但得按说明压8-10分钟，普通锅炖的时间跟土豆大小直接相关，像鸡蛋大的要少煮，拳头大的得多煮。