炖牛肉汤大概要煮一个半小时到两小时。冷水下锅把牛肉焯一遍，浮沫撇干净后倒进砂锅。先大火煮开再转小火慢炖，中间别开盖子，保持汤面微微冒泡的状态。半小时可以放点萝卜块或者玉米段，这样汤更鲜香。

为啥得这么长时间？牛肉纤维粗，得慢慢分解才能变软。冷水下锅能逼出腥味，但要是直接下热锅容易把肉煮散。砂锅保温性好，小火炖能让胶原蛋白慢慢析出，汤才清亮有营养。根据《中国烹饪百科全书》数据，牛腩这类带筋肉要煮够1.5小时纤维才能酥软。有美食博主实测过，用高压锅的话时间能缩短到40分钟，但砂锅炖出的汤色更透亮，腥味也去得更干净。有些新手容易煮过头，牛肉变柴影响口感，所以得控制好时间。