炭烤羊腿熟得快，30分钟刚刚好。火候大一点得翻两次面，皮脆肉嫩才对味。先烤15分钟定型，再焖15分钟入味，5分钟刷油上色。

为啥是这个时间？因为羊腿肉纤维粗得像麻绳，得用炭火300度以上烤够时间才能散开。参考《中式烧烤图鉴》数据，带骨羊腿每公斤烤12-15分钟，算上翻面间隔刚好30分钟。炭火温度高得能烤化竹签，但别烤太久，否则肉会发柴像树皮。先烤15分钟让外皮定型，这时候温度高得能听见滋滋响声；接着转小火焖15分钟，肉汁往里渗得像海绵吸水；5分钟大火收尾，刷油得均匀得像给羊腿穿金甲。翻面间隔5分钟刚好，炭火温度高得能烤透骨头缝里的肉，但别超过8分钟，否则外焦里生像烤土豆。