炖鸭子汤大概要1.5到2.5小时，看鸭子大小和火候。鸭子多重得先称清楚，500克左右的整鸭得煮够1.5小时，1公斤的得2小时以上。水开之后得撇去浮沫，加几片姜和料酒去腥，中间别频繁揭盖子。要是用高压锅就快一半时间，但传统砂锅炖得慢才出味道。

为啥得这么长时间呢？鸭子肉多皮厚得慢慢煮才能烂。根据《中国烹饪学》数据，肉类蛋白质分解需要60℃以上持续加热，普通灶头大火煮沸后转小火，实际有效温度在85℃左右。500克鸭子初次煮沸要15分钟，之后每500克需40分钟。比如1公斤鸭子加上萝卜、玉米这些配菜，总耗时得2.5到3小时。要是中途加水得等重新沸腾，每加一次水多15分钟。有人用老鸭得炖3小时，因为老鸭筋多得更费时间。要是用带骨的鸭子，汤更香但得多煮半小时。