千张要放冰箱得先做三件事。头一件得用流水冲干净，冲完得拿干布擦得像镜子似的亮堂。第二件得用厨房纸或者纸巾擦干水分，水分少了细菌才好意思乱窜。第三件得用保鲜盒或者密封袋装起来，装严实了才能防潮防虫。冷藏别超过一周，吃之前再拿冷水泡软。

为啥得这么整呢？千张本身就像块海绵，水分多就容易发霉长毛。实验数据说，没擦干直接放冰箱，三天后表面湿度能达到85%，这时候霉菌孢子就像开盲盒似的疯狂繁殖。擦干后湿度压到50%以下，霉菌就集体罢工了。保鲜盒能锁住95%的水汽，比普通塑料袋强三倍。冷藏温度在4℃左右，细菌繁殖速度比常温慢七成，所以保存时间能从三天延长到一周。不过要记住，泡发时间别超过两小时，超过就得扔了，细菌都开派对了。