炝拌花生米要煮个两三分钟就行，别超过五分钟。先烧锅倒油把花生米倒进去，看着油泡起来就捞出来控油。这时候再放蒜末辣椒面这些调料，浇热油激香就行。记住火候别太大，煮太久花生米会变软影响口感。

为啥这么讲究呢？花生米煮的时间太短容易夹生，但煮超过五分钟就会变粉，像有些老手艺人说煮四分钟最香。我试过煮三分钟捞出来，花生壳都裂开但里头还是脆的。有数据说花生米内部淀粉在120℃会糊化，咱们炒锅温度到八成热就够，所以两三分钟足够让外皮酥脆。要是煮到五分钟，温度高了容易焦糊，反而不好吃。上次看美食博主@厨房小王做实验，煮四分钟的花生米吸油量比煮五分钟的少12%，脆度还高8%。所以时间卡得准，花生米才不会夹生不脆。