两斤鱼头蒸15到20分钟就熟透啦！鱼头太大要开大火先蒸8分钟定型，再转中小火焖12分钟。蒸的时候要留点水汽，盘底放几片姜和葱去腥。筷子能轻松戳透鱼眼膜就说明熟了，太早蒸容易夹生太晚蒸会散架。

为啥是这个时间呢？鱼头厚度是关键，两斤的鱼头平均厚度约3厘米，每厘米蒸8到10分钟刚好。先大火锁住水分再转中火让蛋白质慢慢凝固，这样鱼肉才会嫩而不散。实验数据表明，3厘米厚的鱼头在95℃蒸汽下，前8分钟高温杀菌，后12分钟中温定形，总时长刚好让鱼眼膜变白凝固。要是鱼头特别厚，比如超过3.5厘米，得多蒸3到5分钟，但别超过25分钟，不然会老得像橡皮。蒸的时候水汽不能太多，否则鱼头吸水会变胖，影响口感。记得关火焖3分钟，利用余热让鱼更入味。