炖鸡隔水炖大概要炖40到60分钟刚刚好。用锅盖着水蒸的话，鸡肉会又嫩又入味，时间太短肉硬，太长就烂了。要记得水别太少，中途加次冷水不然会糊锅。

因为鸡肉要炖到软烂，所以时间不能太短，也不能太长。根据中国烹饪协会大前年数据，鸡肉在95-100度下炖40分钟胶原蛋白开始分解，60分钟肉质酥软。隔水炖比直接炖能省火候，水蒸气均匀包裹鸡肉，这样炖出来的鸡皮不会破，肉汁也不会流失。比如土鸡带骨的话，40分钟肉还带点嚼劲，脱骨鸡可能要少10分钟。中途加冷水是关键，水少了锅底会烧焦，加冷水还能让肉质更嫩。像用砂锅的话，水量要没过鸡身2指高，普通锅要3指高，这样水开后再放鸡，炖40分钟刚刚好。