炭肉串烤的时间要看肉串粗细和炭火温度。一般3厘米粗的肉串炭火旺的时候烤8分钟，炭弱的话要15分钟。中间要翻两次面，每面烤4-5分钟。肉厚的地方用牙签戳一下，能轻松穿透就熟了。

炭火温度和肉串厚度是关键。炭火旺的时候每分钟能传300大卡热量，3厘米肉串每面烤4分钟刚好让中心温度升到65度。比如烤羊肉串，炭火温度300-400度之间，肉中心温度要达到63度以上才安全。肉越厚需要多烤2-3分钟，比如5厘米的肉串要翻面6次，总时长比3厘米多8分钟。炭火弱的时候热量传递慢30%，所以得延长烤制时间。翻面间隔不能超过5分钟，否则外皮会焦糊而里头不熟。实际操作中，新手容易把肉烤过火，所以建议用牙签检查，看到肉汁渗出就熟了。