炸丸子的小粉泡久不久要看粉类吸水率。粉类吸水慢就要泡三刻钟，吸水快两刻钟够，像红薯粉吸水率比土豆淀粉高15%，所以老手都泡足三刻钟再裹面糊。炸丸子时粉泡不透容易外焦里生，泡太久又容易发黏结块。关键得看粉类吸水时间跟丸子大小配比。

粉类吸水率跟泡发时间有直接关系。实验数据显示红薯粉吸水率65%需泡2小时，土豆淀粉吸水率50%需泡1.5小时。炸丸子时若用红薯粉，泡足三刻钟吸水充分才能裹面糊不脱落；若用土豆淀粉，两刻钟泡发刚好。老手经验是粉类吸水时间比丸子炸制时间多半倍，比如炸丸子要五分钟，粉类就得泡两刻钟以上。数据表明吸水不足的丸子炸后重量减少28%，吸水充分的减少19%，所以泡发时间直接影响成品口感和成率。