腌蒜头放盐大概5%到8%，一公斤蒜头用50到80克盐。先洗蒜头晾干，用盐搓揉，装罐压实，放阴凉处泡一个月就能吃。盐太多会发苦，太少会发霉，得找中间量。

为啥是这个数啊？因为盐浓度高能抑制细菌生长，但太低容易发霉。根据中国家庭菜谱数据，5%盐量能让蒜头保存60天以上，8%则能存90天。比如用5%盐量，细菌繁殖被有效控制，但低于4%可能滋生霉菌。蒜头含糖分和水分，盐分得和糖分比例平衡，比如1公斤蒜头配50克盐，糖分占比约3%，这样既能杀菌又能提鲜。还有个关键点，泡蒜头时温度不能超过25度，否则盐分渗透慢，容易变质。北方人习惯放7%盐，南方用6%多，因为南方湿度大，盐多防潮。装罐压实密封避光，这样能减少氧气接触，延长保质期。提醒，泡一个月后要尝尝咸淡，不够再加盐，太咸就别吃了。