两碗银耳粥放三碗水，干银耳抓一大把，泡发后用两碗水煮。煮到粘稠能挂勺，加半碗糖水调味。

因为银耳泡发后体积膨胀到原来的五到八倍所以三碗水足够煮出两碗粥比如干银耳泡发后能变成两倍体积所以两碗水刚好。煮的时候要开大火先煮沸再转中小火炖四十分钟这样粥才会出胶。另外水量多了粥会稀影响口感水少了容易糊锅还容易夹生。根据《家庭食疗手册》数据银耳与水的比例是1:3到1:5泡发后保留两碗水煮最合适。比如放50克干银耳泡发后约200克需要加300克水煮出两碗粥。