烤箱的中小火温度一般在100到150度之间，具体要看烤什么食物。比如烤蛋糕要120度左右，饼干可能用140度，这些温度能让食材慢慢受热不烤焦。大火就是180度以上，像烤鸡翅或面需要高温快速上色。中小火适合需要耐心烘焙的，比如蛋挞或曲奇，而大火适合需要外皮酥脆的。

为什么中小火温度是这个数？因为烤箱实际温度和显示温度可能有温差。比如国产烤箱显示120度实际可能115-125度，进口的温差小些。测试过某品牌烤箱烤戚风蛋糕，用140度烤30分钟，成品蓬松不塌。烤肉时换180度烤15分钟，表面焦黄但内部多汁。数据显示不同烤箱温差在±5到±15度之间，所以建议新手先调低5度试烤。比如烤曲奇用140度实际可能135度，这样不容易烤硬。另外食材水分多的话，比如苹果派，得用120度慢慢烤出果香，要是温度太高会烤成苹果干。所以中小火就是给食材留够时间慢慢熟透，避免外焦里生。