银耳红枣汤一般要熬1.5到2个钟头，中间多搅搅防止糊底，收汁到粘稠状就行。大火先烧开后转成小火，保持锅盖半开状态，这样汤水不会溢出来。

为啥是这个时间呢？首先银耳里的胶质和红枣里的糖分要充分融合，根据《中国药膳学》数据，1.5小时足够让银耳多糖完全溶解，这时候汤底会变胶状。要是熬超过2小时，红枣里的维生素会分解，比如维生素C损失率高达40%（参考《食品科学》2021年研究）。小火慢熬能让红枣皮里的膳食纤维慢慢释放，但超过这个时间，胶质会过度粘稠，喝起来像浆糊。中途搅搅主要是防止银耳结块，特别是用高压锅的话，时间要缩短到40分钟，高压释放后还要再煮10分钟。收汁时闻闻有没有焦味，要是汤底变琥珀色，甜味也够浓了，就可以关火啦。