银耳煮汤大概要煮1到1个半小时，先泡发再小火慢炖。泡发好的银耳要撕成小朵，加清水大火烧开后转小火，20分钟再放冰糖调味。

因为银耳本身胶质含量高，泡发时间不足会影响出胶效果，所以建议冷水泡发4到6小时，撕成小朵能更快释放营养。比如《中国药膳学》提到，银耳炖煮40分钟胶质溶出量达到峰值，而小火慢炖能让水分充分渗透，比如前20分钟大火烧开后转小火，这样能避免银耳粘锅，同时让汤色更透亮。而且炖煮时间太短的话，汤里会有颗粒感，太长的话胶质会过度粘稠，所以控制在50到90分钟最合适。20分钟加糖是关键，因为高温会破坏糖分，所以要在关火前放。而且泡发好的银耳要撕成小朵这样更容易出胶，比如撕成指甲盖大小的块状，这样炖煮时胶质能均匀释放。