两碗白面放5克酵母粉合适，干酵母和温水按1:50调匀，揉面后发酵至两倍大。若用活性干酵母，两碗面粉（约500克）放3-5克够用，温水调开别超过40℃。发酵时间冬天1小时，夏天40分钟，发好的面团能轻松拉出蜂窝状。

为啥是这个数啊？酵母粉和面粉配比是关键，1克酵母粉管500克面粉，两碗500克面放5克刚好。活性干酵母活性比普通酵母强30%，所以3克也能用。调酵母水要记住“一茶匙酵母配两汤匙水”，50克水放1克酵母。温度低时酵母活性下降，冬天得用35℃温水，夏天30℃左右。发酵时间看室温，冬天面团发硬可能是酵母不够，夏天发过头会酸。面粉吸水性不同，高筋面比中筋面多放0.5克酵母。记住揉面要三光，手光盆光面光，发酵时用湿布盖住防干裂。