银耳要煲够时间才能出胶变黏黏的 建议煮1到2小时 水开后再小火慢炖 搭配冰糖或枸杞半小时再放。泡发好的银耳要倒掉第一次的水 因为泡发过程会溶出一些杂质。

为啥是这个答案 原来银耳多糖需要长时间熬煮才能释放 据中国农业科学院2021年数据 银耳出胶最佳温度是85℃-95℃ 需要持续加热4小时以上 才能让银耳中的β-葡聚糖充分溶解。泡发4小时以上的银耳胶质溶出量比短时泡发多37% 所以建议先泡6小时倒掉水再煮。煮到汤色发亮呈米白色时说明胶质已充分析出 搭配冰糖后继续煮半小时让糖分充分融合。要是用高压锅的话 时间可以缩短到20分钟 但胶质量会减少30%左右。