泡银耳要泡4-6个小时最合适，隔夜泡的话更容易发透。早上泡下午就能用，泡发好的银耳摸着软乎乎的，撕开能看见里面的小颗粒。要是泡的时间不够，银耳片会硬邦邦的，煮出来的汤也不够浓稠。

为啥要泡这么久呢？因为银耳的细胞壁得吸饱水才能破裂。实验数据显示，泡4小时吸水量是干银耳的2.3倍，泡6小时能达到2.8倍。这时候银耳里的胶质物质充分释放，煮10分钟就能出胶，口感黏黏的。要是泡3小时，吸水量只有2倍左右，煮出来的汤带点生粉味。隔夜泡的话吸水量能达到3倍多，但要注意放在冰箱里，避免变质。泡发时加点温水，每2小时换次水，能加速吸水速度。撕开银耳片看有没有完整的小颗粒，说明泡发到位了。