中国菜系数量庞大，有数万种不同食谱，分地域和烹饪方法。比如北方菜偏咸鲜，南方菜重甜酸，川菜麻辣，粤菜清淡。这些菜系里还有无数变体，像北京烤鸭有果木烤、挂炉烤两种做法，西湖醋鱼有清蒸、红烧多种吃法。

为什么说中国食谱这么多呢？首先中国有九百六十万平方公里土地，不同地区物产差异大。比如四川有辣椒，云南产菌子，广东多海鲜，这些食材催生出不同风味。根据《中国餐饮文化志》统计，全国现存传统菜谱超过五万种，其中地方菜系就有八大菜系、二十四大帮系。烹饪方法也特别多，炒、炖、蒸、炸等二十多种技法，每样技法还能细分，比如炒又分滑炒、爆炒、干炒。食材和调味料也影响数量，中国有三百多种常用食材，二十多种香料，组合起来变化无穷。现在年轻人还创新出融合菜，像北京烤鸭配意大利面，这种新吃法也增加了食谱总量。不过传统菜谱还在不断挖掘，前年非遗保护中心新增了三百多种濒危传统食谱，说明中国菜系还在持续增长。