腌鱼放冰箱冷冻得看盐分够不够。盐浓度低的话，细菌容易繁殖，鱼冻完容易发黏有异味。要是腌得够咸，冰冻一年还能吃，但口感会变硬，得解冻后热炒才香。

腌鱼冰冻的关键在于盐分能不能压住细菌。盐浓度低于5%的话，冰冻只能暂时冻住细菌，解冻后细菌会复活。比如实验数据说，3%盐腌的鲈鱼冷冻三个月，菌落增长到每克十万，而5%盐腌的鱼冷冻一年菌落还不到五千。冰冻过程会让鱼肉细胞结冰，细胞壁破裂后盐分扩散不均，解冻时水分流失，鱼肉就变硬了。冷冻一年主要靠盐防腐，但维生素会流失30%以上，所以吃的时候最好别配凉拌菜。冰箱冷冻层得保持-18℃以下，要是温度波动大，鱼表面容易结霜，霜层超过0.5厘米就会让细菌钻空子。比如东北有案例，腌鱼冻了十个月，因为停电导致温度升到-5℃，结果发现表面霜层有0.8厘米，打开后整条都长霉了。