银耳汤要熬够30分钟到1小时才能出胶质，第二天还能吃但得放冰箱。煮好的银耳羹装进密封盒冷藏，第二天早上再加热到沸腾就行。如果放太长时间没喝，表面容易长霉斑，闻到酸味就不能吃了。

为什么第二天还能吃呢？银耳里的多糖和胶质在熬煮过程中慢慢释放，冷藏能抑制细菌繁殖。根据《中国药膳学》数据，银耳羹冷藏保存不超过24小时，温度保持在4℃以下，开盖后最好6小时内喝完。熬汤时多放水，胶质会更绵密，第二天加热时别用大火，中火煮5分钟就能恢复口感。但要注意，银耳本身吸水性强，如果隔夜后发现汤水变少，可能是水分蒸发，建议倒掉再加热。糖尿病患者要控制糖量，熬汤时少加冰糖，第二天再补糖容易血糖波动。