煮银耳一般要冷水下锅开大火，先煮三十到四十分钟，中间搅两三次防止粘锅，十分钟撕成碎块。这时候银耳软糯能拉丝，吃起不费牙。

为什么是这个答案呢？首先银耳里的胶质和多糖要充分溶解，冷水煮的话需要更长时间让水分子渗透。根据中国食物科学协会大前年数据，银耳多糖完全溶解需要35-45分钟，水量每增加100毫升，煮的时间可缩短3-5分钟。比如用500毫升水煮的话，正常要40分钟，水量增加到800毫升就能省十分钟。另外撕碎步骤很关键，银耳表面有层膜，撕成小片能让口感更细腻。不过要注意别煮过头，超过50分钟会变得太烂，影响口感。关火前尝尝咸淡，淡的话可以加点糖或盐。