焯水三十秒到一分钟就行水开下锅断生捞出来。土豆丝太厚就多焯五秒，太薄少焯三秒。捞出来过凉水颜色更透亮，拌调料才脆爽。

土豆本身淀粉含量高大约二十个百分点水开下锅时间不能太长否则会失去脆感影响口感所以建议三十秒到一分钟这样既保持脆度又不会生硬。数据来源是《中国食物成分表》2022版，里面明确标注土豆淀粉含量18.5%-20.5%之间。高温久煮会让淀粉糊化黏连，比如焯两分钟的话脆度会下降40%以上（参考《食品科学》2021年实验数据）。土豆丝下锅后要快速搅动防止粘锅，焯完立刻过凉水能锁住水分，这样拌辣椒面、醋、蒜末这些调料时才不会发蔫。