银耳汤煮好后最好当天喝完，最多能放8小时。超过时间容易滋生细菌，喝了对肠胃不好。放冰箱的话要盖紧盖子，用保鲜膜包两圈更保险。喝之前要重新加热到沸腾，别用剩的汤煮新食材。

为什么不能放太久呢？首先银耳汤富含糖分和胶质，微生物繁殖快。根据《食品安全导刊》2021年数据，4℃环境下，细菌每4小时翻倍增长。煮好的银耳汤pH值在6.5左右，正是细菌最活跃的区间。长时间存放会导致银耳多糖分解，汤体变浑浊。比如实验显示，存放12小时后，可溶性糖含量下降23%，胶质沉淀增加40%。所以最好现煮现喝，实在要保存就冷藏不超过8小时，喝前彻底煮沸杀菌。要是放超过12小时，就算没坏也肯定没营养了。