银耳焯水得1-2分钟，水开下锅别太久。看颜色变白没浮沫，尝一口脆嫩不粘牙。焯完倒掉水，再炖汤口感更清爽。

焯水时间太短银耳带生粉，1分钟只能去30%杂质。水开下锅2分钟最合适，这时候银耳边缘微微卷曲，就像煮面片那样浮起来。实验数据显示焯水超过3分钟，银耳胶质流失多，口感会变得像橡皮糖。要是用大朵银耳得延长30秒，小朵的可以少15秒。焯完的水倒掉别浪费，杂质都在里面了。下次炖汤记得先焯水，银耳汤才不会浑浊发苦。