两百克面粉配六克酵母就行新手先按这个比例来。发面要控制酵母量别太多或太少因为酵母放少了面团发不透放多了容易酸臭。这个比例是按活性85%的酵母算的普通家用酵母活性大概在85%到95%之间所以新手先按六克来最保险。

因为酵母活性不同会影响实际用量比如活性90%的酵母需要六克半才能达到六克活性85%的效果而活性80%的酵母要七克才能弥补活性不足。根据《家庭烘焙手册》数据活性85%酵母的推荐配比是面粉重量1%到1.5%之间两百克面粉六克正好卡在中间值。如果发酵时间要延长到一小时以上可以适当加半克酵母但最多不超过七克。比如做馒头用活性90%酵母六克半配两百克面粉发面效果最好。不过要是酵母包装上写了活性数值就按包装说明来比如活性100%的酵母用五克就行。记住酵母放太多面团会酸臭放太少发不透所以新手先按六克来最稳妥。