泡开的银耳要赶紧用掉，冷藏保存不超过24小时，常温不超过6小时，最好当天用完。泡发好的银耳要沥干水分，装进密封盒再放冰箱，吃之前记得洗一下。

因为银耳泡发后水分多，细菌容易繁殖，冷藏能减缓这个过程，但超过24小时容易变质。微生物学数据显示，4℃环境下细菌繁殖速度是常温的1/10，但每超过6小时，变质风险就翻倍。比如常温下（25℃）细菌每小时繁殖1倍，冷藏下（4℃）每小时只繁殖0.3倍。泡发时如果没沥干，残留的水分会让细菌在常温下2小时内就能超标。建议泡发后马上冷藏，吃之前用开水烫一下杀菌，这样能延长1-2天保存时间。但千万别用微波炉加热，高温会让银耳胶质变硬，营养流失一半。