炖黄豆要炖一个钟头多哈，豆子泡得久点更烂乎。开小火慢炖，水别太少，中途别添冷水。火太大容易糊锅底，豆子得煮到能掐得动软乎才对。

为啥得这么炖呢？黄豆壳厚纤维多，普通大火煮半小时只能软个边。像中国烹饪协会那本《家常菜谱》里说，豆类里的胰蛋白酶抑制剂得高温煮90分钟才能分解。我试过用高压锅，上汽后压25分钟，豆子确实比普通锅快熟三倍。普通砂锅的话，水开后再下豆子，小火咕嘟一个半小时，豆皮都化开了。要是豆子没泡透，得多煮半小时。水太多容易糊底，太少得中途加水，得守着看火候。像我上次炖了1小时半，豆子软得跟豆腐似的，拌饭绝了。要是煮不够时间，豆子硬得跟石头似的，嚼半天都咬不动。