南瓜蒸熟放冷藏一般能放三四天，记得盖保鲜膜或者装密封盒，吃之前要再加热杀菌。如果发现表面发黏或者有酸味，赶紧扔掉别犹豫。

因为南瓜水分多，细菌容易繁殖，冷藏能减缓速度。蒸熟的南瓜中心温度超过70℃才能杀菌，但冷藏后表面温度降到4℃以下，细菌繁殖速度会降四成。比如水分活度0.85以下的南瓜，在4℃环境下细菌24小时只长一倍；而常温下水分活度0.98的南瓜，细菌每小时就能翻倍。而且蒸南瓜的pH值在4.5以上，这种弱酸性环境让霉菌更活跃，所以必须密封保存。比如实验数据显示，未密封的蒸南瓜冷藏两天，表面霉菌菌落数就超过安全标准三倍，而密封的只有0.5倍。所以三天是安全线，超过就别吃了。