豆浆打好后温度低，微生物活跃容易产酸。刚磨好的豆浆温度高，微生物被抑制住；冷却后温度下降，细菌开始分解蛋白质产生酸性物质。保存时间超过两小时，酸味会更明显。

豆浆变凉和发酸是因为制作过程破坏了豆子的天然保护层。磨豆浆时高温破坏了豆子里的酶抑制剂，同时释放出酸性物质。实验数据显示，常温保存的豆浆在2小时后pH值会从6.8降到5.5（酸性物质增多）。微生物在20℃环境下繁殖速度是常温的3倍，所以放久了容易变酸。打好的豆浆如果没及时喝，建议用保鲜膜封口，放在冰箱冷藏不超过12小时。