中国菜谱数量特别多，说到底就是各地各民族都有自己独特的做法。比如北方有饺子、炖菜，南方有粥、炒菜，光是八大菜系就分鲁、川、粤等几十种，每个菜系下又有上百道菜。再加上少数民族的饮食传统和现代创新菜，数量根本数不清。

为什么说数量这么多呢？首先中国有九百六十万平方公里土地，不同地方食材和气候差异大，所以得用不同方法做菜。拿数据来说，2021年出版的《中国菜谱》电子版就收录了超过十万道菜，但实际民间还有无数家庭秘方没统计进去。比如川菜馆的回锅肉就有三十多种做法，云南的过桥米线配菜能选二十多种。再就是时间变化，现在年轻人爱搞新派菜，像麻辣小龙虾、芝士焗烤这类，每年都新增几千道。另外菜谱还分家庭版和餐厅版，家庭版更随意，餐厅版讲究摆盘和分量，这也让总数翻倍。而且很多菜谱是口口相传，没写成书面记录，比如某些地方的祭祀菜谱，只有老人记得。所以综合来看，菜谱数量在十万到百万之间浮动，但具体数字谁也说不准。