冷冻保存的话一般别超过三个月啊。冷冻一个月口感还差不多，超过三个月就冻硬了，吃的时候得解冻半天。冷冻时间太长肉会变柴，味道也会淡下去。冷冻前最好用保鲜膜包紧实，这样冻起来不容易粘盒子。

为啥这个答案这样定呢？因为冷冻会抽干肉里的水分，水分少了肉就变硬变柴。根据冷链数据，-18℃环境下肉类水分流失率每月约3%，三个月就累计9%啊。比如卤牛肉冷冻三个月后，咬下去咯吱咯吱响，跟刚做好时完全不一样。冷冻超过四个月的话，脂肪层会氧化发黄，闻着都有股酸味。所以冷冻保存期控制在三个月内，既能保持软糯口感，又不会让肉变质。冷冻前用保鲜膜包紧实，主要是防止盒子里水汽凝结，这样肉不会粘盒子，解冻时也更容易散开。冷冻保存时间太长的话，肉里的酶活性虽然被抑制，但毕竟还是会有缓慢反应，导致风味物质分解，这就是为啥三个月后味道会变淡的原因。