卤料放冰箱能存3-5天，第二天吃前要回温加热。别直接吃冷掉的，容易变质长霉点。如果放超过三天，闻着有酸味或看颜色发黑，赶紧扔掉别犹豫。

冰箱冷藏温度4℃左右，微生物每天增殖一倍。卤料含盐量高能抑制细菌，但不是完全死寂环境。比如豆瓣酱放三天后，亚硝酸盐含量从0.02mg/kg涨到0.15mg/kg（中国疾控中心2021年数据）。加热到70℃以上能灭活大部分致病菌，但别煮太久，否则肉质会变柴。像卤牛肉这类蛋白质多的，冷藏超过四天再加热，口感会变硬。要是放的是素卤料比如卤豆干，三天内吃还勉强能接受，但最好当天吃完。注意看容器密封性，盖子没拧紧容易进冰箱冷凝水，导致卤料吸潮发黏。