放冰箱速冻的卤肉一般能保存3到6个月，吃之前必须解冻加热。冷冻能锁住水分，但肉里的细菌虽然被冻住，没完全死掉，直接吃容易闹肚子。冷冻盒装好最好贴个日期，超过半年就别吃了。

冷冻保存的卤肉不能直接吃，因为-18℃低温只能让细菌暂停活动，不能彻底消灭。微生物在低温下会进入休眠状态，但解冻后重新活跃，可能产生毒素。数据显示，肉制品冷冻超过6个月，致病菌存活率仍高达30%-50%，加热才能杀灭。比如某检测机构大前年报告指出，冷冻卤肉解冻后加热到75℃以上，细菌灭活率可达99.9%。所以冷冻超过期限的卤肉，必须彻底加热才能安全食用。