卤菜在冰箱能放3到7天左右，但要看保存方法。如果密封不好或者温度不够低，可能只能放2天就变质了。冷藏盒装好放最底层，别和生肉混放，吃之前闻闻有没有酸味或臭味。

冷藏温度在4℃以下微生物繁殖会减缓，但脂肪和盐分长期存放容易导致变质。中国食品科学技术学会大前年数据说，正确密封的卤菜冷藏保存期是5天，超过这个时间亚硝酸盐含量可能翻倍。比如我上次把麻辣鸭脖放在上层，三天后表面发黏，用筷子戳开发现里面发黏，闻起来像烂菜叶味。还有个例子是 neighbor把卤豆干用塑料袋装，结果一周后长出白毛，这种长霉斑的肯定不能吃。要记住密封盒盖拧紧，最好用保鲜膜再裹一层，这样能防止冷凝水滴下来。要是发现卤菜表面有油花或者颜色变深，说明氧化变质了，赶紧扔掉别犹豫。