卤肉放冰箱能保存3到5天，吃之前要热到烫嘴才安全。如果包装没做好，可能当天就坏。要是中间拿出来了，得再放回冷藏柜。夏天高温天缩短一天，冬天延长半天。

这是因为卤肉里的盐分能防虫，但挡不住细菌繁殖。冷藏温度4℃以下，细菌每天最多长一倍，三天就翻四番。比如100克肉里，第一天可能只有100个细菌，到第五天就变成四万多个。科学家说，超过五万细菌吃下去会闹肚子。要是用保鲜盒装，加层保鲜膜密封，能多撑一天。但要是用普通塑料袋，容易进水变坏。刚煮好的卤肉要等凉透再放冰箱，热气会让冷藏柜温度飙到5℃以上，这时候细菌就开始疯长了。所以最好分装成小份，吃多少拿多少，避免反复取用让温度波动。