放三天四天都没事，但超过五天最好别吃了。记得密封好，别让油汤沾到空气。要是用了保鲜盒或真空包装，可能能撑到一周，但别赌运气。吃之前闻闻有没有酸味，尝尝有没有黏牙，有的话赶紧扔掉。

冰箱保鲜层温度得卡在4℃左右，这样细菌繁殖速度会慢很多，但也不是完全死掉。卤肉里的盐分和糖分能抑制部分细菌，但像沙门氏菌这类耐盐菌还是能偷偷活。实验数据显示，冷藏的卤猪肉在第五天开始出现菌落总数翻倍，到第七天可能超过安全值三倍。包装不严的话，表面容易结霜，说明水分蒸发，细菌反而更活跃。冷冻的话能存一个月，但解冻后口感会变柴。所以保鲜层最多五天，超过就当喂细菌了。