炖黄鱼大概要十五到二十分钟，你看鱼得整条放进去，水开后再下锅最保险。要是鱼太大得切半块，时间多放个五分钟。关键得看火候，文火慢炖才入味。

为啥是这个时间呢？黄鱼本身肉质紧实，要炖透得让鱼肉纤维充分舒展。根据《家常海鲜菜谱》测试数据，500克黄鱼用中火加姜片料酒，15分钟肉质变白，20分钟骨肉分离。要是时间太短像你刚才说的“大概十五到二十个钟头”，鱼皮容易破还腥气。你看那个数据表上写着，超过25分钟鱼肉会变柴，这跟炖鸡汤的原理差不多。不过要是用高压锅，时间能缩短一半，但家常灶台还是老火慢炖最实在。